محصولات دانش بنیان
کریستال زعفران و عصاره تام زعفران
کریستال زعفران و عصاره تام زعفران دو عدد از محصولات دانش بنیان تولید شده در واحد تحقیق و توسعه زعفران طباطبایی میباشد. فرایند کریستالیزیشن و عصاره گیری در محصولات غذایی دیگری مانند نبات که کریستالیزه شده شکر میباشد برای عموم مردم آشناست. ولی این فرآیند برای زعفران پیچیده ، زمان بر و مشکل است. به دانش فنی بالا و ماشینهای خاصی احتیاج دارد، در این فرآیند بدلیل حذف ماده سلولزی زعفران درصد رنگ ، عطر و طعم زعفران بیش از 2 برابر افزایش میابد. همچنین محصول نهایی عاری از هر گونه میکرو ارگانیزم و آلودگی است و کاملا استریل میباشد. مهم تر از همه اینکه این محصول صد در صد محلول در آب سرد میباشد و هیچ ناخالصی ته نشین شونده ای نیز ندارد. از این رو صنایع غذایی که محصولات زعفرانی تولید میکنند مانند بستنی سازی، دسر زعفرانی، لبنیات و افزودنیهای مبتنی بر زعفران و…. علاقه وافری به استفاده از این محصول دارند. همچنین این محصولات با عصاره مایع زعفران متفاوت میباشد و بر خلاف عصاره مایع که محصولی ناپایدار است، ماندگاری زعفران را تا 30 درصد افزایش میدهد.
سیراپ زعفران
یکی دیگر از محصولات تولید شده در واحد تحقیق و توسعه زعفران طباطبایی سیراپ زعفرانی این مجموعه میباشد که بدون شکر و بدون استفاده از هیچ ماده شیمیایی و همچنین کاملا عاری از سنتز آزمایشگاهیی تولید شده است. بریکس این محصول بین 65 تا 70 میباشد که ظاهری شبیه عسل به نمایش میگذارد. از طرف دیگر بدلیل عدم استفاده از شکر و ساکاروز و همچنین بدلیل عدم استفاده از سنتز آزمایشگاهی، محصولی سالم و مفید تولید شده است.
